近日，鄭州一五星級(jí)酒店“練攤”一天收入3萬(wàn)元的消息引發(fā)網(wǎng)友熱議。據(jù)報(bào)道，該五星級(jí)酒店廚師穿戴整齊，下午5點(diǎn)出攤，小龍蝦賣38元一斤，6點(diǎn)基本售空。對(duì)于一天的“練攤”營(yíng)業(yè)額，酒店總經(jīng)理表示，一天收入3萬(wàn)元左右?！拔覀円矝](méi)覺得五星級(jí)酒店怎么了”，他直言不在乎別人說(shuō)擺攤掉價(jià)。

無(wú)獨(dú)有偶，最近在網(wǎng)上刷到一條視頻，位于陜西的四星級(jí)酒店——西安賓館也開始“練攤”賣早點(diǎn)了。這兩家高檔酒店不約而同擺攤賣餐飲，多少顛覆了一些人的認(rèn)知。以往，四星、五星的酒店餐飲只供應(yīng)店內(nèi)顧客，店外顧客沒(méi)有機(jī)會(huì)享受店內(nèi)美食，這類酒店給人留下“高高在上”的印象，包括服務(wù)高端、餐飲價(jià)格高企。

如今，這些高端酒店也開始放低姿態(tài)“練攤”了，相信還會(huì)有其他酒店賓館跟風(fēng)效仿。因?yàn)閺南刃姓叩膶?shí)踐探索來(lái)看，業(yè)績(jī)還是很不錯(cuò)的。以上述五星級(jí)酒店為例，靠擺攤營(yíng)業(yè)額一天收入3萬(wàn)元左右，這比很多餐館營(yíng)業(yè)收入都高。而且，擺攤現(xiàn)場(chǎng)被圍得里三層外三層，說(shuō)明市場(chǎng)需求很旺盛，這些數(shù)據(jù)和現(xiàn)象都會(huì)成為其他高端酒店擺攤的決策依據(jù)。

很多顛覆常規(guī)的新現(xiàn)象的出現(xiàn)，都容易引起爭(zhēng)議乃至質(zhì)疑，五星級(jí)酒店“練攤”也不例外，比如被“別人說(shuō)擺地?cái)偟魞r(jià)”。從表面看，這種評(píng)價(jià)似乎有一定道理，高端酒店就應(yīng)該服務(wù)高端客戶，而擺地?cái)偡?wù)的是普通市民，貌似是拉低了酒店的檔次。但實(shí)際上，這是一種不懂市場(chǎng)的觀點(diǎn)，持這種觀點(diǎn)的人，思維還停留在傳統(tǒng)認(rèn)知里。

五星級(jí)酒店也好，四星級(jí)賓館也罷，都要在市場(chǎng)中存活。不管在什么樣的市場(chǎng)里，看到需求、滿足需求、增加收入、創(chuàng)造業(yè)績(jī)，這是基本的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)邏輯。而上述兩家酒店賓館都是遵循這樣的常識(shí)在經(jīng)營(yíng)，怎么會(huì)有“掉價(jià)”之說(shuō)？難道說(shuō)高端酒店永遠(yuǎn)處于“高冷”狀態(tài)就是正確的經(jīng)營(yíng)思路？

按說(shuō)，隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)持續(xù)回暖向好，住宿行業(yè)也迎來(lái)了新的春天，但從實(shí)際情況看，很多酒店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)集體下滑，主要原因是酒店服務(wù)供大于求，導(dǎo)致入住率不理想。在這種市場(chǎng)背景下，如果酒店經(jīng)營(yíng)者還是堅(jiān)持固有思維，不尋求新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，很可能面臨經(jīng)營(yíng)壓力。而轉(zhuǎn)型“練攤”賣小吃，則是高端酒店謀生路徑之一。

這是因?yàn)閿[攤賣小吃讓高檔酒店更有煙火味，或者說(shuō)更接地氣，一下子放大了顧客面。原來(lái)面對(duì)的是小眾顧客，擺攤面對(duì)的則是大眾顧客。而且，高端酒店賣早餐或者怪味花生、豬蹄等小吃，不但價(jià)格不貴，而且食材采購(gòu)和加工環(huán)節(jié)讓人比較放心，這就自帶競(jìng)爭(zhēng)力。也就是說(shuō)，在這個(gè)市場(chǎng)上，高端酒店有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

簡(jiǎn)單對(duì)比一下，上述五星級(jí)酒店“練攤”一天收入3萬(wàn)元，而其他只服務(wù)店內(nèi)顧客的酒店則沒(méi)有這筆收入，而且已采購(gòu)的食材如果不及時(shí)加工銷售，還可能因變質(zhì)成為垃圾，損失會(huì)更大。而善于變通經(jīng)營(yíng)的高端酒店，將食材、廚師等資源充分利用且產(chǎn)生了可觀的收入，這就是明智的經(jīng)營(yíng)選擇。

鄭州這家五星級(jí)酒店“練攤”爆火，為酒店業(yè)乃至其他行業(yè)都提供了有益的借鑒。企業(yè)只有不斷求新求變，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，讓“煙火氣”持續(xù)升騰，讓企業(yè)發(fā)展之路越走越寬?！。T海寧）